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毛健说黄酒(37)?揭秘“40029”黄酒品质密码

发布时间:2023/12/13

守 正 创 新

国 潮 跨 界

基于“黄金比例”与“白金比例”黄酒品质理论,江南大学传统酿造食品研究中心科研团队进一步从绍兴黄酒400多个物质中筛选出29个对酒品质有重要影响的关键物质,其中包括7个饮后舒适度关键物质、11个口感特征关键物质,以及11个香气特征关键物质。通过这项研究,科研团队发现饮用愉悦性由醇酯比、酸酯比、醇醛比、酸甜比、甜苦比等比例决定,饮后舒适度由高级醇生物胺比、醇醛比、醇醇比等指标决定。

由此可见,“40029”黄酒品质密码可带给黄酒产品更高的饮用愉悦性及饮后舒适度。科技力量的支撑,带来了黄酒品质的新升级及高质量黄酒的重新定义:香气优雅、口感醇和、酒体协调,喝时醉得慢、饮后不上头、喝完醒得快、醒后不口干。基于“40029”黄酒品质密码,江南大学传统酿造食品研究中心与浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司联合研发出“国酿1959”系列黄酒。

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本栏目连载内容摘编自毛健编著,化学工业出版社出版的《国酒:黄酒》,更多精彩内容请连续阅读。